从苍蝇馆到40家店,四年天天排长队“亚博游戏娱乐平台”
作者:亚博游戏娱乐平台 发布时间:2021-09-23 01:46
本文摘要:文丨李珍一个街边苍蝇馆子,靠一道爆款菜品,总算制成一个连锁餐饮品牌;8张半桌子发家,到现在4年时间进了40多家店;开业以来从来不折扣,却排队疯狂,不提早购票显然不吃将近。这家店就是重庆的李子坝梁山鸡。 要让一个餐厅排队,本身不是难事,无以的是要让它天天排队,并且一排就是4年。那么它是如何从苍蝇馆,摇身一变出了品牌“网红店”?又是如何做让顾客排队一排就是4年呢?近日记者就前往重庆,走访一下这家店究竟有什么秘密。

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文丨李珍一个街边苍蝇馆子,靠一道爆款菜品,总算制成一个连锁餐饮品牌;8张半桌子发家,到现在4年时间进了40多家店;开业以来从来不折扣,却排队疯狂,不提早购票显然不吃将近。这家店就是重庆的李子坝梁山鸡。

要让一个餐厅排队,本身不是难事,无以的是要让它天天排队,并且一排就是4年。那么它是如何从苍蝇馆,摇身一变出了品牌“网红店”?又是如何做让顾客排队一排就是4年呢?近日记者就前往重庆,走访一下这家店究竟有什么秘密。

从苍蝇馆到品牌连锁,4年班车40家店梁山鸡,实质上是火锅、小面外,重庆美食的第三张名片。先前,隐蔽在嘉陵江边李子坝地铁站附近,一个连店名都没苍蝇小馆中,只有8张半桌子,凭借老师傅独有的秘方焖制的药膳芋儿鸡,更有无数食客。许是重庆人天生对美食爱人的可怕,一道梁山鸡在美食发烧友中口口相传,于是,这个小店晴天排队、雨天也排队。

同时,市场上的模仿者也多了一起,大街小巷四处可见梁山鸡的店,但没老师傅的独门秘方,口味大自然是不正宗的。到了2013年,老师傅要求解散江湖,梁山鸡也步入了它新的传承人——一群致力于将梁山鸡发扬光大的人。

他们实在应当把梁山鸡这道重庆特色美食,用规范的餐厅经营方式,制成品牌,延续下去。当然,除了情怀,他们更加指出,梁山鸡有制成品牌的基因。1.梁山鸡在重庆不存在几十年,且仍然疯狂,有一定的受众基础;2.随着消费升级,苍蝇馆子虽然菜品爱吃,但喧闹恐慌的门店、脏兮兮的厕所……用餐环境早已符合没法消费者的市场需求。

再行再加市场上模仿者鱼龙混杂,用户对体验的执着,倒逼梁山鸡必需品牌升级;3.梁山鸡实质上归属于火锅的细分品类,主要食材是鸡,无论从味型还是食材上,都具备普适性,有扩展到全国的可能性。既然要做到品牌,叫什么名字呢?何曲想起,之前食客提及这家连名字都没的苍蝇馆子,都用“李子坝附近的梁山鸡”,那索性品牌名就叫“李子坝梁山鸡”。于是经过一系列品牌升级,过去一个很low的苍蝇馆,摇身一变成一个“网红店”,不提早购票显然不吃将近,4年解聘了40多家店。

那么,李子坝梁山鸡是如何做到的呢?产品升级:药膳进鸡火锅,打造出产品记忆点1药膳进鸡火锅,打造出记忆点在重庆这个重口味的城市,火锅的同质化十分相当严重,李子坝梁山鸡作为火锅和江湖菜结合的一个细分品类,仅次于的特点,就是药膳进鸡火锅。锅底中,混进了五味子、党参、枸杞等中药材,以及沙参,不仅需要叛燥解法辣,纤细的沙参还可以必要食用,口感硬糯。每一位到店的顾客,都会首先困惑这看上去不熟知的食材是什么,不吃过之后又不会实在很精彩,构成记忆点。

除此之外,芋头(也称之为芋艿),也是李子坝梁山鸡的一个爆款,又圆又大的芋头,与鸡肉一起蒸制为,上桌前摆盘,特地放到锅的四周,视觉构成反感冲突。很多老顾客甚至专门为不吃芋头而回到店里。

2食材本源,必要在门店敲地图传统的苍蝇小馆,菜品是爱吃,但却是没品牌背书,每一样食材是哪里来的?菜是在什么环境下做到出来的?顾客对于食品安全卫生实质上是不安心的。既然想品牌升级,食品安全的痛点一定要解决问题。

为此,何曲就要求在李子坝梁山鸡,食材一定要本源。李子坝梁山鸡的鸡,是在高海拔山区,通过合作社模式,由养鸡大户根据李子坝的标准养殖;沙参是每年4月团队到四川采收的川阴荐,芋头是山东党和国家……但这些光在背后默默地做到敢,最重要的是,得让消费者告诉你的食材是精选辑的,才能创建品牌信任。

一般餐厅不会给服务员培训话术,讲解食材来自哪里。但是李子坝梁山鸡由于做生意过于好,服务员并没过于多时间给顾客介绍,于是,自由选择必要将每一种食材的来源标示在地图上,在门店悬挂出来,十分显眼。3原创酸菜等4种口味的鸡以往梁山鸡只有一种口味,就是麻辣,即使再行爱吃,顾客也不会吃腻。

为了解决问题这个问题,李子坝梁山鸡的研发团队,调研了市场上风行的口味,融合鸡火锅的特点,研发了李子坝酸菜鸡、李子坝板栗鸡、李子坝肥肠鸡等等。“虽然是靠单品拉起一家店,但如果产品没创意,顾客总会沮丧的。

”何曲指出。目前李子坝梁山鸡的菜单下有30个SKU,除了梁山鸡,还有涮菜、凉菜、特色小吃,比如糖油粑粑、小调皮等。

但在菜品库里,有60多个SKU,菜单不会依据销售情况,定期做到变动,保证给顾客口味上的新鲜感。盘下一栋楼,地铁穿着楼而过借势营销1盘下一栋楼,轻轨穿着楼而过借势营销餐饮行业有句话:“餐厅选址就像约会,选错了,再行变为本十分大,但是选对了,人气不会不请自来。”原本8张半桌子的小店认同是敢了。

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李子坝梁山鸡在新的选址时,首先考虑到要相结合老店原先的客流,离老店方位无法太远,所以索性在老店附近1公里内,盘下了一四层小楼。这个选址有两个优势:1)临江四层独栋小楼,人流量不最重要,环境有记忆点才最重要李子坝梁山鸡的新址,是嘉陵江边一栋四层独栋小楼,虽然人流量较少,且一条街几栋楼都较为残破。

但对于这种具备话题性的“网红店”来说,比起人流量,环境有记忆点更加最重要。这栋楼依山而辟,大门进来是一楼,再行爬到三层还是一楼,典型的重庆建筑。

这样不可思议的体验,再行再加完全每一张桌子都能看到江景,让顾客不愿特地赶过来体验一番。2)李子坝轻轨站穿着楼而过,借势营销李子坝实质上还是重庆的一个轻轨站,特别之处在于,楼下是商铺,楼上是住宅,轻轨站恰好在6-8层,穿着楼而过,讥讽外地人慕名前往体验。

李子坝梁山鸡的门店,就在距离轻轨站200米的方位,借势营销,“到重庆无以到李子坝,体验穿着楼而过轻轨站,不吃李子坝梁山鸡”,这样的宣传语,必要打中外地游客,为门店带给客流。再行通过大众评论,在旅游景点(李子坝轻轨站)和美食(李子坝梁山鸡)栏目交叉营销评论,品牌一下子打过来。2靠重庆方言做到标语,生产话题“进去不吃嘎嘎”“地湿哟,莫达捉爬到”“孃孃们只是嗓门大,并不是在头你”……如果你在一个餐厅看见这些标语,不会会很奇怪是什么意思呢?这些实质上是李子坝梁山鸡门店的标语。

如今靠雷人标语“上位”的餐厅很多,关键是怎么玩游戏出有创新,让顾客会心一笑,而不是不满。李子坝梁山鸡是将重庆的方言做到标语,配上上无厘头的照片,下方还专门有拼音和注解,本地人看见不会会心一笑,而外地人看见首先是奇怪,看懂了之后不会实在很冷笑话,进而放朋友圈或大众评论,构成二次传播。

品牌IP化运作,跑出餐饮做到营销1品牌性格独特,无法只逗留在卡通形象如今餐饮老板创业都告诉要做到品牌,打造出品牌IP,但很多餐饮老板仅限于仿效表面,设计一个卡通形象、建构一个吉祥物、写出一句宣传语、塑造成一个勤勤恳恳的形象,就完了事儿了。实质上品牌IP化运作是一个很系统的工作,做到的好可以给品牌特分,做到得很差反而让顾客实在莫名其妙甚至不满。

李子坝梁山鸡在品牌IP化上,有哪些经验有一点我们自学的呢?1.品牌性格独特不可笑首先,品牌IP一定要有独特的性格,让顾客实在有趣味,又印象深刻印象,而无法过于可笑让顾客实在莫名其妙。李子坝梁山鸡的品牌吉祥物是一只鸡,人称“鸡哥”,沿袭着苍蝇馆时期李子坝的耿直,鸡哥也是一个耿直耿直的boy,比如“缺斤少两杀全家”,就代表了餐厅老板的觉得。

2.线上线下与顾客对话其次,品牌IP无法只逗留在一个卡通形象,重复使用设计就完了事儿了,IP、人格化,意味著你的品牌吉祥物,在顾客心中是一个有性格、有血有肉的“人”,要跟顾客产生对话,而不是一个呆呆的、可有可无的角色。李子坝梁山鸡的“鸡哥”,就耸立在门店,带着大金链子、拿着铁瓷碗,顾客回到都会跟他照片、对话。“鸡哥”还通车了微博、微信公众号等平台,不管何时何地,统一以“鸡哥”的口吻恢复顾客。

通过这样线上线下的对话,“鸡哥”的形象就生动了一起。2跑出餐饮做到营销,让公众参予其中餐厅,最显然是要为顾客获取一个睡觉的地方,但当市场充份竞争时,如何攻占顾客心智就变得尤为重要。李子坝梁山鸡在营销时,跑出了餐饮的局限,除了宣传菜品,更加让通过社会化营销,让品牌走进消费者的身边。

比如李子坝梁山鸡的诞辰日6月18,恰好是重庆统辖日,于是策划了一场“庆典重庆统辖19周年、照亮重庆”的活动;再行比如“鸡哥”参与重庆马拉松,都让这个品牌在消费者心中的形象更加多元化。小结:一个街边苍蝇馆,一道当地特色美食,通过新的辨别产品、升级环境和品牌形象,李子坝梁山鸡沦为除火锅、小面外,重庆美食的第三张名片,建构了一个新的品类。中国饮食文化澎湃精神,还有多少特色品类尚待考古呢?。


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