总厨分享16款旺销家常菜!建议收藏
作者:亚博游戏官方 发布时间:2021-10-14 01:46
本文摘要:脆笋炒腊肉原料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制法:1、干青笋片用热水涨发好以后,入滚水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。创新宫保鱼卷原料:鲈鱼1条(约650克),虾胶50克,韭王短段10克,蛋清1个。

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脆笋炒腊肉原料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制法:1、干青笋片用热水涨发好以后,入滚水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。创新宫保鱼卷原料:鲈鱼1条(约650克),虾胶50克,韭王短段10克,蛋清1个。调料:A料(干辣椒3克,花椒6颗,葱、姜、蒜各5克)干辣椒3克,李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克,香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克,生粉20克,葱姜水适量。

做法:1、鲈鱼宰杀治净,改刀发展5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀,冲去粘液后吸干水份,再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。2、将蛋清与生粉调成蛋清糊,待用。3、虾蓉与韭黄拌匀,用鱼片卷成卷,挂上蛋清糊,下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺,倒起沥油。4、锅留底油烧热,下入A料煸香,接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖,再放入鱼卷炒匀后勾芡,出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。

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制作:1、清远鸡剁成块,放入烤鸡汁拌匀。2、烤盘刷油,铺开锡纸,把鸡肉放入锡纸内包好,入烤炉10-15分钟。3、将上海青焯水,沥干,切碎备用。

4、锅烧热,放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香,放入上海青翻炒,起锅。5、打开烤鸡,盖上炒好的捞菜即可。香辣煎鳕鱼原料:银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。调料:酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

做法:1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉。2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。3、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调立室常味汁。4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加粉饰即成菜。

薄荷牛柳香豆腐原料:牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒节、芽菜各5克,薄荷叶切碎1克。调料:姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。制作:1、把牛柳切成0.5厘米见方的条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。

2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油。3、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油。4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。

香茅焗乳鸽原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口胃,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加粉饰即成。

复制酱料:把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混淆即成。香辣红烧肉原料:猪五花肉400克,土豆条75克,青红椒圈50克,洋葱粒20克,姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花各少许。调料:排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。制作:1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨入味后,拣出五花肉,再下到六成热的油锅里炸一下,捞出沥油待用。

2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出沥油,盛入盘里垫底。3、锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精、鸡精,炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。妊娠豆腐原料:豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克,葱、姜、蒜末各少许。

调料:盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、香油3克、花生油1000克(约耗80克),鲜汤150克。制作:1、将豆腐切成方块,用花生油炸至金黄色捞出。

2、海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。3、锅入花生油烧热,下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香,用盐、味精炒匀,倒出。4、在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里的豆腐,再填上炒好的馅料,盖好“箱盖”,上笼蒸约5分钟取出。

5、另锅放香油,烧开后加葱、姜、蒜末煸香,烹米醋,加蚝油、酱油、鲜汤,烧开后勾芡,浇在豆腐箱上,用焯过水的西兰花粉饰即成。招牌鮰鱼汤 原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片调料:盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克,混淆汤1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红泡椒酱5克,色拉油制作:1、净锅滑透,留少许色拉油,下姜片煸香,下鱼块,大火煎至两面金黄盛出。

2、另起锅,滑透后下猪油、菜籽油,下鱼块,烹入。


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